HUERTOS FAMILIARES PARA UN ESTILO DE VIDA SALUDABLE EN LA COMUNIDAD DE GRADAS: 2010

PROBLEMA

En total, el 26,0 % de los niños ecuatorianos menores de 5 años tiene desnutrición crónica y de este total, el 6,35 % la tiene extrema. En contraste, la malnutrición general es casi inexistente: sólo el 1,7 % tiene bajo peso-por-talla y el 0,4 % la padece grave. El 2,24 % de los niños tiene desnutrición aguda. Casi todas estas deficiencias en peso-por-edad, a su vez, son el resultado de la desnutrición crónica.

Hoy en día al vernos afectados por la crisis económica y la falta de conocimiento en las comunidades campesinas, estamos en el compromiso y responsabilidad de guiarles a la construcción de huertos familiares y enseñarles a producir sus propios alimentos de la manera más sencilla, humana y saludablemente posible

Por lo tanto estilos de vida saludable son una estrategia global, que hace parte de una tendencia moderna de salud, básicamente esta enmarcada dentro de la prevención de enfermedades y promoción de la salud tal vez el momento clave de esta tendencia o el inicio de esta tendencia fue en el año 2004 y se generó por una declaración de la organización mundial de la salud, para mejorar los factores de riesgo como la alimentación poco saludable y el sedentarismo, los estilos de vida saludable tienen que ver con actividad física y alimentación sana para prevenir enfermedades de tipo metabólico, cardiovascular; hoy en día estamos ante una epidemia entre comillas o sin comillas, una epidemia de este tipo de enfermedades y dentro las cuales talvez la obesidad es la que mas relevancia tiene puesto que últimamente las cifras de sobrepeso y obesidad en los diferentes países del mundo tanto desarrollados como en vía de desarrollo aumentan de manera peligrosa.

Los huertos son unas pequeñas parcelas de tierra, generalmente tapiadas, donde se cultivan algunas legumbres y hortalizas. Tienen un pozo para su riego y las tapias son de adobe.

Estos huertos son microambientes ricos en su diversidad de especies que se aprovecha para la alimentación, medicina, ornamentación, combustible y forraje. Debido a su proximidad a la casa, la diversidad de plantas cultivada, en el huerto casero representa una fuente conveniente y accesible de productos frescos para la familia y como consecuencia estas plantas reciben un cuidado especial.

Los alimentos orgánicos se producen con el fin de nutrir el organismo humano protegiendo la salud de los consumidores, el equilibrio ecológico del lugar donde se producen y están libres de sustancias tóxicas o químicos potencialmente dañinos a la salud (exceptuando los que ya están presentes en el medio ambiente). Con fines de comercialización ha surgido un sistema de certificación de los alimentos orgánicos el cuál está en consolidación y busca que una organización avale si ciertos alimentos son orgánicos o no.

Los alimentos orgánicos están en pleno auge ya que los métodos agrícolas masivos que se utilizan en la agricultura industrial han sido señalados por el movimiento ecologista por su insustentabilidad ambiental y por la exposición de los alimentos a pesticidas tóxicos.

JUSTIFICACION

La idea de los huertos familiares alcanzo su pequeña época en 1864 cuando se fundó en Alemania la primera asociación de huertos familiares. Durante la era de la industrialización en Europa un gran grupo de trabajadores y sus familias migraron de las zonas rurales a las ciudades en busca de empleo en las fábricas. Estas familias vivían en condiciones de extrema pobreza, una situación socioeconómica algo parecida al desarrollo de las ciudades Filipinas de hoy en día, para mejorar su situación general, se establecieron los llamados huertos para los pobres más tarde denominados huertos familiares; ciudades, fabricas, y monasterios suministraron espacios para los habitantes pobres de las ciudades, permitiéndoles producir alimentos para sus familias y criar cerdos gallinas y otros animales domésticos pequeños.

En el siglo XX durante la segunda guerra mundial en donde la situación socioeconómica se volvió desastrosa particularmente en términos de nivel nutricional de las personas, muchas ciudades quedaron aisladas de las regiones del interior los productos agrícolas de las zonas rurales ya no llegaban a los mercados de las ciudades, o eran vendidos a precios muy altos en el mercado negro.

En consecuencia la producción alimentaria dentro de la cuidad, especialmente de frutas y vegetales en huertos domésticos y huertos familiares, se volvió esencial para la supervivencia de las personas.

Ecuador, al igual que otros países de América Latina, atraviesa por una transición nutricional y epidemiológica, consecuencia de la inequidad, el crecimiento urbano, la influencia del patrón de alimentación occidental urbano moderno y el sedentarismo. En este contexto, coexisten problemas de deficiencias nutricionales específicas, desnutrición crónica con problemas de sobrepeso y obesidad vinculados a enfermedades crónicas no transmisibles –ECNT- (diabetes, infarto cardíaco, derrame cerebral, hipertensión arterial, algunos tipos de cáncer, entre otras). La doble carga de la enfermedad (desnutrición, sobrepeso y obesidad) muchas veces afecta a la misma persona en una familia o a uno o más miembros de la misma familia.

En lo que se refiere a la desnutrición crónica en el Ecuador casi 371.000 niños menores de cinco años en el y de ese total, unos 90 mil la tienen grave. Los niños indígenas, siendo únicamente el 10% de la población, constituyen el 20% de los niños con desnutrición crónica y el 28% de los niños con desnutrición crónica grave. Los niños mestizos representan, respectivamente, el 72% y el 5% del total. El 60% de los niños con desnutrición crónica y el 71 % de los niños con desnutrición crónica grave, habitan en las áreas rurales (aunque la población rural es tan solo el 45 % del total poblacional del Ecuador). También se da una concentración muy elevada en las áreas de la Sierra, que tiene el 60 % de los niños con desnutrición crónica y el 63 % con desnutrición crónica extrema. El 71 % de los niños con desnutrición crónica provienen de hogares clasificados como pobres, lo cual se aplica también al 81% de los niños con desnutrición crónica extrema.

Es decir, una deficiencia en la talla/edad es la desnutrición más grave que padecen los niños en Ecuador. Para el año 2004 (gráfico 1, reproducido del estudio del BM,2007, como todos los gráficos de esta presentación), la curva de la desnutrición general coincide ampliamente con la distribución normal, mientras la curva de la desnutrición crónica tiene una marcada tendencia a situarse hacia la izquierda. Así, 371.856 niños (26,0% de los niños ecuatorianos menores de cinco años) tienen desnutrición crónica comparada con los estándares internacionales de referencia. Peor aún, 90.692 niños de este total (6,35% de los niños menores de 5 años) tiene una desnutrición extrema es decir, baja talla/edad extrema.

OBJETIVO GENERAL

Promover una alimentación sana, a través de de los huertos familiares, fortalecer las actividades productivas de la comunidad de la zona alta de Gradas, enfocadas para la seguridad alimentaria, mejoramiento de las condiciones y la calidad de vida del ser humano.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Disminuir de la desnutrición humana, basada en una sana alimentación a través de los huertos familiares.
Coordinar acciones con identidades gubernamentales y no gubernamentales.
Implementar huertos familiares para una alimentación y un estilo de vida saludable en la Comunidad de Gradas.
Potencializar el rendimiento a las unidades productivas.
Identificar talentos con vocación al desarrollo de estas prácticas.
Motivar a la comunidad que participe en la creación del proyecto.
Demostrar combinaciones alimentarias a la comunidad para que sepa cómo alimentarse sana mente.
Evaluar el impacto de las actividades realizadas.

MARCO REFERENCIAL

Manejar un huerto familiar no sólo requiere conocimientos de horticultura, sino también aptitudes para trabajar con la gente y sentido común. Otras cualidades útiles son el entusiasmo, las dotes organizativas y facilidad para la publicidad. Se necesita planificar y gestionar, encontrar recursos, obtener ayuda y apoyo; estar en contacto con las personas interesadas; organizar clases de horticultura y lecciones; motivar a la gente y promocionar los logros del huerto.

Los huertos familiares resultan mucho más satisfactorios cuando la comunidad está interesada y comprometida; y sería deseable que ésta participe desde el comienzo en la planificación del huerto, porque de este modo se forjará un compromiso, se repartirá la carga laboral, se evitarán errores y se estimulará el interés en las actividades de la comunidad.

¿COMO SE CONSIGUEN SEMILLA DE BUENA CALIDAD?

Se necesitan semillas resistentes y libres de enfermedades. Las variedades locales serán las mejores. Las opciones son:

SEMILLAS DE LA COMUNIDAD

Probablemente estarán bien adaptadas al clima de la región. Sin embargo, no se puede saber con seguridad si son resistentes y están libres de enfermedades. Las semillas y se deben plantar por separado, marcando el lugar y con colaboración de la comunidad.

SEMILLAS COMPRADAS

Son más caras, pero en general es recomendable comprar semillas comerciales y usarlas dentro del período especificado. Se ha de tratar de obtener donaciones de un vendedor local de semillas, pero es menester comprobar que no hayan caducado. Las semillas de verduras se deterioran muy rápidamente, mientras que las de cereales y legumbres duran más.

SEMILLAS PROPIAS

A veces, se pueden obtener semillas de las plantas del huerto, si éstas no son variedades híbridas. Es la solución más económica, y puede ayudar a mejorar la calidad de los sucesivos cultivos. También es una solución muy educativa para los niños, pues éstos aprenden a seleccionar, recoger, conservar semillas y cortar esquejes. Se deben seleccionar las plantas más saludables y vigorosas, y se ha de evitar el error común de la «selección negativa» (seleccionar semillas de plantas enfermas o débiles).

¿COMO, CUANDO Y DONDE SE PLANTA?

COMO SE PLANTA
Las semillas grandes se pueden plantar directamente en la tierra, las pequeñas requieren de siembra previa en un almácigo (semillero) o vivero, que puede ser una caja, una bandeja o una bolsa; un vivero protegido; una bandeja de semillas (las de plástico reutilizables son las más económicas), o un vivero dentro del aula. Las semillas necesitarán entresacado y aclimatación antes de trasplantarse. Algunos procedimientos comunes sabe la comunidad de horticultura bajo los epígrafes Plantar y trasplantar y Sembrar semillas.

CUANDO SE PLANTA
Pedir consejo a la gente del lugar sobre cuándo conviene plantar, ya que el clima de la región generalmente condiciona el momento adecuado. Se debe adecuar la época de la siembra al calendario escolar, y sembrar durante un período si se quieren obtener cultivos continuos.

Además de su contribución directa a la alimentación, la salud, la economía y bienestar general de la familia campesina, los huertos caseros también cumplen un papel importantísimo de la conservación de la agrobiodiversidad. Los huertos caseros albergan muchas especies únicas, así como prácticas agrícolas que pueden haber caído en desuso en sistemas agrícolas a mayor escala. Para los campesinos los huertos caseros sirven como sitios de introducción y experimentación con nuevas especies y variedades obtenidas mediante el intercambio de semillas. Los campesinos, los aprovechan el microambiente protegido y fértil del huerto para multiplicar sus semillas, hacer sus almácigos, guardar muestras vivas de especies o variedades, y para probar, aclimatizar y evaluar materiales nuevos. Y desde luego todas las plantas en el huerto están sujetas a una fuerte presión de selección humana, siendo eliminadas aquellas plantas que por alguna razón no cumplen con los objetivos o preferencias de la dueña del huerto. De esa manera, debido al uso directo y constante de la agrobiodiversidad que contiene los huertos caseros sirven como refugios para variedades de cultivos que antes estaban más extendidos y, por lo tanto los huertos representan ambientes muy importantes para la conservación in situ de estos recursos genéticos.

PRODUCTOS CULTIVADOS

CEBOLLAS.

Se cogen del semillero uno a uno y se trasplantan a un trozo de tierra ya preparado y se riegan con un cubo de agua del pozo del huerto. Cuando ya han crecido un poco, se les echa abono. Las cebollas se arrancan en septiembre. También pueden trasplantarse para cebolletas. En este caso se entierran, echan tallo durante el invierno, y se arrancan en primavera.

ZANAHORIAS.

Una vez hecho el semillero, se entresacan si están muy juntas, pues si no se hacen gordas. Después se arrancan y se comen crudas o guisadas. También se deja alguna para hacer semilla. La semilla se coge en septiembre.

NABOS.

Los nabos se entresacan del semillero para que se hagan más gordos y, una vez crecidos, se van arrancando para comer.

PATATAS.

Se siembra una patata pequeña o la mitad de una más grande que tenga tallo. Se siembran en golpes. Se cavan una vez nacidas y se arrancan cuando las ramas están secas.

LA COL.

Brassica oleracea L. se considera originaria del sur de Europa, se adapta a climas templados y húmedos resisten bien a las heladas, es muy sensible al color excesivo y a las sequias.

Se multiplica por semilla, sembrando primero en el semillero, para luego ser trasplantada después de 20 a 25 días de germinada. La parcela debe estar surcada a la distancia necesaria y debe realizarse un riego para proporcionar humedad a las plantas.

LA LECHUGA.

Blactuca sativa L. Se la considera originaria del Asia Central, puede cultivarse con éxito desde las zonas cálidas hasta los climas moderadamente fríos empleándose para este objeto variedades completamente aclimatados los principales resultados se obtiene en climas templados. En la multiplicación se hace por semilla en semilleros, se trasplantan cuando tengan de 3 a 4 hojitas verdaderas (25 a 30 días). El suelo donde se va a trasplantar debe estar preparado, mezclado con buena cantidad de agua orgánica y surcado, los surcos deben trazarse a una distancia de 40 a 50 cm. entre uno y otro las plantas entre 30 a 40 cm.

LA ACELGA

Beta cycla L. es originaria de los países de Mediterráneo (Italia y España), es una planta herbáceo de vida corta, la raíz es ramosa y poca carnosa, tallo corto hojas anchas y finas, es muy utilizada por el ama de casa ya que sus hojas se prestan para la preparación de variados menús y ensaladas. Se adaptan bien a casi todos los climas, resisten bien los fríos y calores excesivos.

Es una hortaliza de trasplante, es necesario primero obtener plántulas en el semillero para luego de que tengan 3 o 4 hojitas trasplantar al lugar definitivo, los surcos se trazan de 50 a 60 cm. y las plantas se colocan a 50 cm.

LA COLIFLOR

Brassica oleracea botrytis. Es originaria de los países del Mediterráneo es una planta de tallo medianamente desarrollado, hojas grandes de color verde obscuro, se caracteriza por presentar como parte comestible “pella” o masa carnosa apretada de forma más o menos esférica encerrada dentro de las hojas, es una hortaliza de clima templado con bastante humedad, es muy sensible a las heladas.

Al ser una hortaliza de trasplante se cultiva primero en semilleros hasta que alcanzan 10 a 12 cm. de altura, para luego llevarlas al lugar definitivo, los surcos se trazan a 70 cm. Y las plantas a 50 cm de espaciamiento.

EL RÁBANO

Raphanus sativus L. Su origen radica en Asia, es una planta herbácea posee una raíz de pulpa dura y picante, el rábano suele servirse como aperitivo crudo y con sal, también como condimento acompañado a la carne es muy rico en vitamina C.

Es una hortaliza de siembra directa se pueden hacer al voleo o en línea para este último sistema se traza surcos de 15 a 20 cm. la semilla se deposita a chorro continuo, procurando no hacer muy densa, a continuación se traza un rastrillo con el fin de cubrir la semilla con una fina capa de tierra.